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六款大肠菜肴做法分享_亚博全站
2021-10-08 00:30
本文摘要:1.九转大肠质料: 猪大肠500克,姜末、葱末、蒜末、香菜末、花椒、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,白醋50克,花生油、清汤、盐各少许。 制作:1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去外貌的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗洁净。2、将洗洁净的肥肠放入凉水锅中逐步加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。

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1.九转大肠质料: 猪大肠500克,姜末、葱末、蒜末、香菜末、花椒、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,白醋50克,花生油、清汤、盐各少许。

制作:1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去外貌的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗洁净。2、将洗洁净的肥肠放入凉水锅中逐步加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。

4、用7成花生油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。5、净锅倒入花生油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、白醋,烧开后转小火逐步烧制。

7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。8、用筷子一块一块地夹起摆幸亏盘子上,用手勺把汁液匀称地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。2.尖椒炒肥肠做法:1、肥肠用生粉搓洗洁净,投入滚水中煮过,捞起放入高身容器里。

2、爆香姜葱,料酒,下开水、姜汁酒,烧开后倒入高身容器内,拿去上杂把大肠扣软熟。3、取出大肠,切件。4、大肠汆水,用酱油拌匀,过油上色,倒起。

5、起锅倒入花生油适量、青、红椒圈炒香,下大肠、冬菇件,盐、糖、鲜酱油调味,炒匀后勾芡,即可上碟。3.五味大肠做法:1、先做好蘸料:酱油半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉,放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头,泡一晚。2、新鲜猪大肠一段约400克,撕掉外层油脂,用粗盐或生粉重复搓,再冲洗洁净,重复频频直至清洗出来的水不再污浊。

3、猪大肠要煲两次,第一次要用姜与大肠同煲15分钟,把水倒掉不要,第二次要放八角、草果、香叶,用盐、糖调好味后,中小火煲至大肠软烂。4、把大肠切成一口一件的小段,加少量花生油,装盘,蘸料加热后捞出指天椒和蒜头,剁烂,放大肠上,即可一起端上桌。

4.脆皮大肠做法:1、先调好卤水:清水2000克、酱油100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮开。2、再调脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖150克,煮热。

3、大肠洗净,汆水,过冷水。4、把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦洁净,上脆皮水,挂在通风处风干。5、烧花生油至7成热,放入大肠炸至外皮爽性,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌。

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5.酸菜炒大肠做法:1、大肠用粗盐或生粉重复搓去黏液,冲洗洁净,待用。2、把大肠投入滚水里,加入少许白醋焯熟,捞起切短段。3、酸菜洗净,拧干,切长条,汆水待用。4、大肠过花生油,用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片,溅料酒,下酸菜稍微炒干一下再下大肠,调味后翻炒匀称,勾芡,即可上碟。

6.椒盐大肠做法:1、先炒好椒盐:精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克,混一起炒香,放凉待用。2、大肠用粗盐重复搓,再冲洗洁净,待用。

3、把大肠投入滚水中焯水,捞起,置于高身容器内。4、洗锅下花生油,爆香姜、葱,溅料酒,下水烧开,用盐、糖调好味(调淡一点),倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟。5、捞出大肠,切件,汆一下水,用炒菜香酱油拌匀上色,炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟。

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